2.คาร์โบไฮเดรต            เป็นสารชีวโมเลกุลที่ทำหน้าที่สะสมพลังงาน ที่พบในชีวิตประจำวันทั่วไปได้แก่ น้ำตาล แป้ง เซลลูโลส    และไกลโคเจน โดยที่ส่วนใหญ่พบแป้งและเซลลูโลสในพืช ส่วนไกลโคเจนพบในเซลล์เนื้อเยื่อ น้ำไขข้อและผนังเซลล์ของสัตว์ ที่มา : https://medthai.com            สารชีวโมเลกุลในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตจะมีลักษณะเป็นสารประกอบอินทรีย์ (Organic compound) ซึ่งมีธาตุหลัก ๆ อยู่   3 ชนิด   คือธาตุคาร์บอน( C)  ไฮโดรเจน( H)  และออกซิเจน( O)  ในธรรมชาติเราสามารถพบสารจำพวกคาร์โบไฮเดรตได้หลายชนิด   ซึ่งแต่ละชนิดก็มีจำนวนธาตุที่เป็นองค์ประกอบแตกต่างกัน   คาร์โบไฮเดรตสามารถพบได้ทั่วไปตามส่วนต่าง ๆ ของพืช   หรือผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล    เช่น    หัวเผือก   หัวมัน    น้ำตาลทราบ    น้ำตาลปี๊บ    น้ำผึ้ง    ผัก    ผลไม้ที่มีรสหวาน    และข้าว    เป็นต้น ชนิดและโครงสร้างขอ...

1.โปรตีน           เป็นสารที่พบมากที่สุดในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต   โดยทั่วไปในเซลล์ของพืชและสัตว์มีโปรตีนอยู่มากกว่าร้อยละ  50  ของน้ำหนักแห้ง     โปรตีนเป็นสารชีวโมเลกุลที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่และมีโครงสร้างที่ซับซ้อน    ประกอบด้วยธาตุต่าง ๆ คือ    ธาตุคาร์บอน ( C)  ไฮโดรเจน ( H)   ไนโตรเจน ( N)   และในบางชนิดอาจมีกำมะถัน ( S)  และฟอสฟอรัส ( P)   เป็นองค์ประกอบร่วมด้วย          เจริญเติบโต   เป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ ยังช่วยในการเจริญเติบโต    เป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ และช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่าง ๆ อีกทั้งยังเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์และฮอร์โมนต่าง ๆ ที่ทำหน้าที่ในการควบคุมระบบต่างๆ ในร่างกายให้สามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ที่มา : https://men.kapook.com       โปรตีนเป็นสารอาหารที่พบได้ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดทั้งที่เป็นพืชและสัตว์    โดยจะพบมากในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อปลา เ...

4.กรดนิวคลีอิก   ( nucleic acid)          เป็นสารชีวโมเลกุลขนาดใหญ่   เป็นสารพอลิเมอร์ธรรมชาติที่ประกอบด้วยหน่วยซ้ำ ๆ กันของนิวคลีโอไทด์( nucleotide)  ดังนั้นจึงถือว่ากรดนิวคลีอิกเป็นพอลินิวคลีโอไทด์  (polynucleotide )จำนวนหน่วยของนิวคลีโอไทด์แตกต่างกันออกไปตามชนิดของกรดนิวคลีอิก ซึ่งมีขนาด < 100   ไปจนถึงหลายล้านหน่วย กรดนิวคลีอิกแบ่งเป็น  2  กลุ่ม ดังนี้ 1) กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก ( Deoxyribonucleic acid ; DNA )   ซึ่งสามารถพบได้ในบริเวณนิวเคลียสของเซลล์    มีหน้าที่เก็บข้อมูลทางพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิต   และถ่ายทอดข้อมูลทางพันธุกรรมจากรุ่นพ่อแม่ไปสู่รุ่นลูก 2) กรดไรโบนิวคลีอิก ( Ribonucleic acid ; RNA )   ซึ่งพบได้ในนิวเคลียสและไซโทพลาสซึมของเซลล์    มีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีนต่าง ๆ ดังนั้นกรดนิวคลีอิกจึงเป็นสารชีวโมเลกุลที่มีบทบาทสำคัญยิ่งในการกำหนดลักษณะต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิต ที่มา :www.student.chula.ac.th องค์ประกอบและโครงสร้างของกรดนิวคลี...

3. ไขมันและน้ำมัน   ( Fat and Oil)            ไขมันและน้ำมันเป็นสารกลุ่มเดียวกันที่เรียกว่าลิพิด ( Lipid)  โดยทั้งไขมันและน้ำมันเป็นสารที่มีสมบัติใกล้เคียงกัน    คือ    เป็นสารที่มีองค์ประกอบหลักเป็นธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน   และออกซิเจน   ไม่ละลายน้ำ    เมื่ออยู่ในน้ำจะแยกออกจากน้ำเป็นชั้น    แต่สามารถละลายได้ดีในสารที่เป็นน้ำมัน   หรือในตัวทำละลายอินทรีย์บางชนิด    เช่น   แอลกอฮอล์    เป็นต้น ที่มา : www.foodnetworksolution.com           ความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างไขมันและน้ำมัน    คือ    ไขมันจะมีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง    ส่วนน้ำมันจะมีสถานะเป็นของเหลว   โดยทั้งไขมันและน้ำมันเป็นสารที่มีบทบาทต่อชีวิตของเราเป็นอย่างยิ่ง    เนื่องจากเป็นสารที่นิยมใช้ในการประกอบอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร    ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ไขมันและน้ำมัน...